آلو بخارا چیست
آلو بُخارا یکی از انواع خشکبار است. آلو بخارا از خشک کردن آلو به دست می‌آید. برای تهیه آن نخست آلو قطره طلا در آب کمی جوشانده میشود، سپس پس از خنک شدن پوست آن کنده شده و در آفتاب خشک میشود.
در واقع آلو بخارا نوعی آلویی طلایی رنگ است که معروف به آلو قطره طلا می باشد. خواستگاه آن مناطق شمال شرقی، شمال غربی کشور و نواحی کوهستانی برخی از استان های مرکزی می باشد.
وجه تسمیه آلو بخارا به این جهت است که این محصول بیشتر در خراسان کشت می شده و از آن جا معروفیت پیدا کرده است.
برای تهیه آلو بخارا ، آلوی قطره طلا پس از چیده و شسته شدن در دیگ های بزگ ریخته شده و با آب و نمک پخته می شود . به محض قل خوردن از دیگ خارج و روی سطح صافی ریخته میشود تا مقداری با هوا خشک شود و پس از آن بسته بندی می شود.
بهترین آلو بخارای کشور در شهرستان خرو در نزدیکی شهر نیشابور که به پایتخت آلو ایران نیز معروف است، کشت و تولید می شود. از این شهر سالانه بیش از 1000 تن آلو به سایز نقاط کشور و بعضی کشورهای جهان صادر می گردد.
آلو بخارا و نحوه خشک کردن آن
آلوی آفتابی
این نوع آلو پس از پوست کندن جلوی آفتاب قرار می گیرد تا خشک شود و هیچ گونه مواد شیمیایی به آن افزوده نمی شود، مگر اندکی نمک که در برخی موارد برای برخی آلوها که پوست زبری دارند، به کار می رود. معمولاً رنگ این نوع آلو تیره و کدر است و به دلیل عدم استفاده از مواد شیمی ممکن است زود در معرض هجوم کرم ها و حشرات قرار گیرد. این نوع آلو بیشتر به مصرف داخل ایران می رسد و توصیه می شود آن را در جای خنک نگهداری کنند.
آلوی دودی
طرز تهیه آن شبیه آلوی آفتابی است، با این تفاوت که هنگام کندن پوست آلو، زمانی که هنوز خیس است، با قرار دادن آلوها در یک محفظه بسته و روشن کردن گوگرد در داخل محفظه در اصطلاح به آن دود می دهند. این دود بر روی آلو نشسته و باعث شفاف شدن و خوشرنگ شدن آن می شود و همچنین آن را از گزند کرم ها و حشرات موزی محافظت می کند. این نوع آلو بیشتر بازار پسند است و معمولاً به خارج از کشور صادر می شود. البته در بازارهای ایران نیز به فروش می رسد. در هنگام استفاده از آن توصیه می گردد آنرا با آب گرم شستشو داده تا گوگرد افزوده شده پاک گردد.
نگهداری طولانی مدت آلو بخارا توسط تولید کنندگان
استفاده از نمک : به علت این که آلو بخارا همانند میوه جات دیگر فاسد می شود برای جلوگیری از فساد آن ، هنگام پختن آلو از نمک استفاده می کنند این روش طبیعی است و ماده افزودنی غیر از نمک به آلو اضافه نمی گردد.- استفاده از مواد شیمیایی مانند : تیزاب ، سورفات ها ، بنزوآت ها و گاز کربنیک که پس از جوشاندن آلو به آن ها اضافه می شود.
موارد مصرف آلو بخارا
یکی از انواع بهترین آلو خشکهای تولید شده در نیشابور آلو خشک بخارا است که به آلوی خورشتی نیز شناخته می شود و یکی از اقلام پر مصرف آلو خشک در تهیه غذا می باشد.
در بین انواع آلوهای خشک شده نیشابور، آلو بخارا جایگاه بسیار ویژه ای دارد.از این آلو خشک شده در پخت خورشت ها و همینطور در رستوران ها، هتل ها، غذاخوری ها، خشکبار فروشان، نمایندگی های پخش خشکبار و بازرگانان و خریداران سایر کشورها جهت صادارت آلو خشک استفاده می شود.
ویژگی های ظاهری آلو بخارا
هنگام خرید کردن آلو بخارا باید به چند نکنه توجه داشت که شامل موارد زیر می شود:
- شکل ظاهری آلو بخارا : شکل اصلی آلو بخارا به صورت مرغوب و کاملاً گرد می باشد.
- رنگ آلو بخارا : رنگ این محصول باید به صورت زرد نباتی باشد و باید به این نکته توجه کرد که سبز یا سیاه نباشد.
- طعم و بوی آلو بخارا : تمامی محصول باید به صورت ملس و بدون بو باشد. حالت ترشیدگی در آن نباشد.
خرید آلو بخارا
برای خرید آلو خشک بخارا، آلو بخارا خورشتی درجه یک، آلو بخارا طلایی، آلو بخارا زرد با همکاران ما در واحد فروش شرکت زرین طعم سلامت تماس حاصل نمایید.
