استاندارد توليد روغنهای داخلی
در ايران معمولا از سه روغن خاص آفتابگردان، سويا و پالم در توليد روغن سرخ كردني استفاده مي شود كه درصد كمي از آن پالم است.
در حال حاضر استاندارد جديدی تدوين شده كه اساسا استفاده از روغن‌هاي با اسيد چرب ترانس بالا (مثل پالم) را بسيار محدود كرده است.
روغن سرخ کردنی و ویژگی های آن
مهم‌ترین ویژگی روغنی که برای سرخ کردن انتخاب می‌شود، مقاومت در مقابل حرارت یا اصطلاح نقطه‌ی دود است. چون برای سرخ کردن، نیاز است که روغن خوب داغ شود.
اگر از روغنی استفاده شود که نقطه دود پایین و در نتیجه مقاومت کمتری در مقابل حرارت دارد، روغن خواهد سوخت.
برای سرخ کردن باید از روغن‌هایی استفاده کرد که در حرارت‌های بالا، مزه آنها تلخ نشود. برخی از این روغن ها عبارتند از روغن ذرت، سویا، کانولا، بادام زمینی، هسته انگور، آووکادو، آفتابگردان و کنجد.
در بین این روغن‌ها، روغن بادام زمینی قوی ترین طعم را دارد که می‌تواند باعث تغییر طعم غذا نیز شود. روغن های دیگر طعم خاصی به غذا اضافه نمی‌کنند.
روغن مخصوص سرخ کردن
در فرآیند سرخ کردن، چربی ها و روغن ها به عنوان واسطه انتقال حرارت عمل کرده و با جذب مقداری روغن و چربی به غذا و واکنش بین چربی و روغن با پروتئین و کربوهیدرات موجود در غذا از یک طرف باعث ایجاد طعم، بوی خوش می شود. روغن مناسب سرخ کردنی باید در مقابل اکسیداسیون مقاوم بوده و هنگام سرخ کردن کف نکند و عملا فاقد اسید چرب ترانس باشد.
روغن زیتون تصفیه شده به دلیل داشتن اسید چرب اولئیک بالا نسبت به سایر انواع روغن های زیتون به شرط آنکه حرارت اجاق کم باشد و زمان سرخ کردن کوتاه باشد برای سرخ کردن قابل استفاده است. روغنهای ذرت و آفتابگردان برای یکبار سرخ کردن تابه ایی مناسب است.
همچنین سعی کنید از روغن مخصوص سرخ کردن برای مصارف دیگر نظیر پخت. پز و سالاد و روی برنج کمتر استفاده کنید زیرا اسیدهای چرب ضروری در روغن مخصوص سرخ کردن ناچیز است.
خرید روغن سرخ کردنی
جهت خرید روغن سرخ کردنی درجه یک و انواع روغن مایع اعم از روغن پخت و پر یا مخصوص سرخ کردن با همکاران ما در واحد فروش زرین طعم سلامت تماس حاصل نمایید.
