روغن و ویژگی های ظاهری آن

زوغن پخت و پز تولید شده توسط شرکت زرین طعم سلامت روغن به دسته‌ای از مایعات گفته می‌شود که به دلیل چگالی پایین با آب مخلوط نمی‌شوند. به عبارتی دیگر روغن به مایعاتی گفته می‌شود که در دمای اتاق بصورت مایع باقی می‌مانند به جز برخی روغن‌های نباتی و روغن‌های حیوانی.

روغن‌ ها هم همچون چربی‌ها متشکل از تری گلیسرید، مونوگلیسرید و مقداری هم دی گلیسرید می‌باشند. از آنجا که برخی از روغن‌ها دارای چربی اشباع نشده هستند، در دمای محیط مایع باقی می‌مانند. روغن‌ها انواع و اقسام مختلفی دارند که در کل برای مصارف خوراکی، درمانی و صنعتی از آن‌ها استفاده می‌شود.

روغن خوراکی و تاریخچه استفاده از آم

روغن‌های خوراکی را معمولا از چربی‌های نباتی (گیاهی) یا حیوانی بدست می‌آورند. تاریخچه مصرف انواع روغن‌ها به زمان‌های بسیار دور باز می‌گردد. روغن‌های حیوانی در مناطق هند باستان، ایران باستان و کشورهای جنوب آسیا برای پخت غذا و حتی مصارف دارویی استفاده می‌شده است.

در هند باستان روغن حیوانی را از شیر تازه گاو تهیه می‌کردند و آن را خوراکی بسیار مقدس می‌دانستند همانطور که گاو را مقدس می‌دانند.

روغن‌های نباتی بخشی از تاریخ چند هراز ساله بشریت است و بطور وسیع در بسیاری از کشورهای آسیای میانه، شرق آسیا و حوضه مدیترانه استفاده می‌شده است.

روغن دانه خشخاش، روغن زیتون، روغن کنجد، روغن بذر کتان، روغن بادام و روغن دانه پنبه از جمله روغن‌هایی است که استفاده خوراکی و دارویی آنها از دیرباز رونق داشته است.

بهترین روغن مایع مخصوص پخت و پز و سالاد

روغن زیتون عرضه شده توسط زرین طعم سلامت کره طبیعی، روغن آوودکادو، روغن بادام، روغن ذرت، روغن نارگیل، روغن کانولا، روغن تخم کتان، روغن ماهی، روغن پنبه، روغن فندق، روغن هسته انگور، روغن شاهدانه، روغن بادام زمینی، روغن پالم قرمز، روغن زیتون، روغن کنجد، روغن سبوس برنج، روغن گردو در رده مناسب ترین و بهترین روغن ها برای پخت و پز و سالاد به شمار می روند.

زمانی که صحبت از به کارگیری روغن‌های پخت و پز در رژیم غذایی روزمره به میان می‌آید، تحمل و مقاومت در برابر گرما بسیار مهم خواهد بود.

برای اینکه محتوای اسید چرب این روغن‌ها باقی بماند و از سوختگی جلوگیری شود از بذر کتان، گردو، روغن شاهدانه و روغن زیتون با کیفیت بالا، فقط باید به عنوان چاشنی یا در سس سالاد استفاده شود، بقیه موادی که در بالا ذکر شد برای پخت و پز عالی هستند.

ویژگی های روغن مایع روغن پخت و پز

برای پخت و پزهای عادی، مثل سرخ کردن‌های ملایم یا تفت دادن، چرب کردن قالب یا ظرف (مثلاَ برای کیک)، به روغنی نیاز دارید که یکی از شرایط زیر را داشته باشد:
از نظر طعم، خنثی باشد تا تأثیری در مزه‌ بقیه مواد مورد استفاده در غذا نداشته باشد.

روغن‌های خنثی که در دسته‌ی اول قرار می‌گیرند برای این کار مناسب هستند. طعم خاصی داشته باشد و به عنوان چاشنی غذا از آن استفاده کنید.
در این نوع آشپزی، میزان غلظت اهمیت کمتری دارد، چون حتی اگر روغن مورد استفاده حالت جامد داشته باشد یا اگر از کرده استفاده کنید، حین آشپزی، ذوب می‌شود.

همچنین نیازی نیست که حتماَ روغنی با مقاومت زیاد نسبت به حرارت استفاده کنید. مگر اینکه قصد سرخ کردن داشته باشید. یکی از روغن‌های مناسب پخت و پز که عطر خوبی دارد، روغن کنجد است.